Le scelte di casa Orsini

Orsetto Orsini e' una persona molto esigente.Conoscitore di svariate particolarità culinarie ,riporta in questo spazio la icetta di una salsina che gli piace tanto e risulta facile da prepararsi per Natale...

Procedura

  come salsina per  accompagnare alcune pietanze come le insalate fredde con patate  o meglio ancora  i primi a base di di ravioli , riportiamo una comunissim

Salsina di gamberetti allo scalogno dorato

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a piccoli tocchetti con un coltellino affilato. Eliminate i gusci alle code di gambero. Sciacquate e asciugate con carta da cucina sia i gusci sia le code di gambero (togliete il filetto nero).
Sciogliete il burro in un tegame (oppure 7/8 cucchiai di olio evo) rosolatevi i gusci 3 minuti mescolando, quindi sfumare con il vermouth e far evaporare 2 minuti.
Togliete i gusci dal recipiente con un mestolo forato: scolate molto bene il condimento altrimenti non ne resta a sufficienza per condire i ravioli.
Unite lo scalogno, rosolatelo 3 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e lasciate completamente evaporare (5 minuti), quindi aggiungere le code di gambero (io le ho tagliate in 3 pezzi) e fatele rosolare 3 minuti a fuoco alto. Salate e pepate.

Panoramica